Бисквитное тесто

Базовый рецепт бисквита:

Рассчитан на 4 бисквита 18 см в диаметре.

Необходимые ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 1 ч.л. ванильного сахара

Способ приготовления:

  1. Отделите желтки от белков (посуда и венчик должны быть сухими и обезжиренными!).
  2. Делим порцию сахара на две равные части. Одну всыпаем в миску с желтком, а другую оставляем для белка, но пока не смешиваем.
  3. Взбиваем желтки с сахаром (можно добавить ванильный сахар). Должна получиться однородная масса кремового цвета.
  4. Взбиваем белки миксером на средней скорости до воздушной текстуры, далее медленно всыпаем сахар (миксер продолжает работать на средней мощности!). Когда появятся пики – взбиваем несколько секунд на высокой скорости.
  5. Соединяем взбитые желтки, белки и муку. Замешиваем тесто аккуратно, плавно и нежно, чтобы оно не потеряло своей воздушности и в нем не было комочков муки.
  6. Выкладываем тесто на пергамент и противень порционно и равномерно, отдельный бисквит – на отдельном противне. Выпекаем в духовке при температуре 210° С примерно 4-5 мин.
  1. Яйца для теста не должны быть холодными. Оптимальной является комнатная температура.
  2. Взбивайте белки с сахаром до полного растворения. Для более легкого и быстрого растворения используйте сахарную пудру.
  3. Готовая масса должна хорошо держать форму и не растекаться.
  1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром по инструкции выше.
  2. Добавьте желтки, еще немного взбейте и аккуратно вмешайте муку.
  3. Делайте все быстро и нежно, чтобы воздушная пена не осела.
  4. Сразу поместите смесь в духовку.
  1. Чем дольше вы перемешиваете взбитую массу с мукой, тем плотнее получится бисквит. Это связано с тем, что пузырьки воздуха улетучиваются с каждым последующим действием.
  2. Вмешивайте муку на низких оборотах блендера не более 15-20 секунд.
  3. Выпекайте при температуре 200-220° С.
  4. Настраивайте время приготовления в зависимости от толщины слоя теста:
    • 7-10 мм – 10-15 мин.
    • 30-40 мм – 40-50 мин.
  5. При выпекании тесто поднимается, а пузырьки воздуха увеличиваются в размере, поэтому не открывайте духовку первые 10 минут, чтобы бисквит не осел.
  6. Сухой воздух в духовке часто заветривает верхнюю корочку изделия и мешает тесту подняться. Расположите внизу емкость с горячей водой, тогда бисквит получится пышнее.
  1. Цвет: правильный цвет готового бисквита можно определить по корочке – она золотисто-желтая с коричневым оттенком.
  2. Упругость: если после надавливания на изделие остается углубление, значит, процесс выпечки еще не закончен.
  3. Жидкость: воткните деревянную палочку до середины бисквита и извлеките, если на ней осталось тесто – продолжайте выпекание. Затем проверьте еще раз, палочка должна быть сухой.

Ошибки при приготовлении бисквитного теста:

  1. Взбивание яиц продолжалось слишком долго или, наоборот, закончилось раньше срока.
  2. Перемешивание массы с мукой было дольше необходимого времени.
  3. Тесто долго стояло перед выпеканием.
  4. Мука с сильной клейковиной, в нее необходимо добавить немного крахмала.
  5. Форма встряхивалась или переставлялась в начале выпекания.
  6. Добавлено много муки или использованы мелкие яйца.
  7. Бисквит был рано извлечен из духовки.
  8. Комки из муки встречаются в выпечке в тех случаях, когда она не была просеяна или плохо промешана.
  1. Бледность корочек свидетельствует о заниженной температуре в духовке или раннем завершении выпекания.
  2. Подгоревшая или темно-коричневая утолщенная корочка говорит о повышенной температуре и долгом выпекании.
  3. Рябая поверхность бисквита появляется в том случае, если в нем не растворились крупные кристаллы сахара. Поэтому целесообразно использовать сахарную пудру.