Масляные кремы

Название лишено загадок: в основе этого крема содержится сливочное масло. А вот называть данный крем сливочным – в корне неверно, ведь в составе сливок нет.

Классической версией масляного крема считается та, что на сахарной пудре. Этот крем – самый устойчивый при хранении за счет сахара.

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 8 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Размягчите сливочное масло до комнатной температуры (топить нельзя!), а затем взбейте миксером.
2. Сахарную пудру просейте через ситечко и всыпьте в емкость к взбитому маслу.
3. Продолжайте взбивать в течение 3 мин, немного увеличив скорость.

Масляный крем – отличное дополнение ко множеству кондитерских изделий и выпечке. И главное – такой крем получится с первого раза даже у неопытной хозяйки.

Масляные кремы готовятся c добавлением таких ингредиентов как молоко, яйца и даже сгущенка. И, конечно, бывают ароматизированными.

Обозначим самые популярные варианты:

1. На сгущенном молоке

Этот вид крема не содержит яиц и поэтому устойчив при хранении. Во взбитое масло добавляют сахарную пудру и прокипяченное, но охлажденное до комнатной температуры сгущенное молоко. В самом конце взбивания крем «приправляют» ванильной пудрой или коньяком.

2. Крем «Шарлотт»

Это крем – необыкновенно вкусен и красив, однако портится быстрее обычного масляного крема. Дело – в молоке и яйцах, скоропортящихся продуктах в составе. Технология приготовления здесь посложнее, состоит из двух больших этапов: приготовления молочного сиропа и взбивания масла с уже охлажденным сиропом.

3. Крем «Гляссе»

Этот вид относится к базовым масляным кремам на яйцах. По внешнему виду и вкусу он великолепен, однако является самым быстропортящимся из всех – из-за большого количества яиц, которые не проходят серьезную термическую обработку. Во взбитые яйца струйкой вливается горячий сахарный сироп. Массу продолжают взбивать, охлаждая до комнатной температуры. Туда же вливается взбитое масло и смесь взбивается в блендере еще полчаса.

4. Ароматизированные кремы

Масляные кремы можно ароматизировать ванильной пудрой, коньяком или крепким десертным вином. А можно придать ему фруктовый вкус с помощью различных ликеров, сиропов и настоек. Например, для создания абрикосового крема используется одноименный сироп.

Бывает, что все старания идут насмарку. Из-за ошибок в приготовлении масляные кремы часто расслаиваются или растекаются.

Во избежание таких ситуаций следуйте универсальным советам для идеального крема:

1. Выбирайте только качественные ингредиенты. Масло должно быть несоленым, без посторонних привкусов и запахов; сгущенка – от 8,5 до 26,5%; а вместо сахара – всегда используйте сахарную пудру, так как она гораздо лучше растворяется.
2. Соблюдайте температурный режим. Холодное масло точно не взобьется, а неохлажденная сгущенка испортит текстуру крема – он попросту расслоится.
3. Придерживайтесь очередности добавления ингредиентов. Смешивать и взбивать все ингредиенты одновременно нельзя ни в коем случае – масло всегда взбивается отдельно.
4. Соблюдайте пропорции. Если добавить слишком много текучих ингредиентов (например, сгущенки) – крем получится слишком жидким.

Есть один лишь способ «спасения» расслоившегося крема – разогреть его на водяной бане, а затем убрать в холодильник до полного застывания.

Спасать жидкий крем труднее: если причина – в слишком теплых ингредиентах – крем ставится в холодильник; а для выравнивания пропорций придется добавить побольше сливочного масла и хорошенько все взбить.

Немного техники и терпения, и результат не заставит себя ждать!