Лимонный пирог с заварным кремом и меренгой

1. Смешайте все ингредиенты для теста до однородной массы.
2. Выложите тесто в форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25-35 мин, проверяя готовность деревянной шпажкой (она должна выходить сухой). Пока выпекается основа, приготовьте крем и меренгу.
3. Для крема: молоко перелейте в сотейник и поставьте нагреваться. В глубокой миске смешайте желтки и сахар (включая ванильный), добавьте муку и замесите венчиком до однородности. Когда молоко почти закипит, тонкой струйкой введите молоко в желтково-сахарную массу, помешивая венчиком. Однородную массу верните обратно в сотейник, поставьте на медленный огонь и, помешивая, постоянно варите до загустения.
4. Для меренги: взбейте белки и пудру миксером до состояния плотных пиков.
5. Выпеченный корж для пирога выложите на противень, застеленный пергаментом. С помощью столовой ложки аккуратно вырежьте сердцевину бисквита, оставляя дно и бортики. Полученную мякоть измельчите руками или ножом, смешайте с заварным кремом и выложите обратно в «чашу» из бисквита. С помощью кондитерского мешка отсадите пики из меренги по всей поверхности пирога. Двигайтесь от центра к краям.
6. Отправьте пирог в духовку на максимальную температуру еще на 3-5 мин до легкой румяности белковых пиков (можно включить режим гриля или конвекции). Также для этого этапа можно воспользоваться кулинарной газовой горелкой и просто обжечь белковые пики без использования духовки. Готовый пирог охладите.

Приятного аппетита!