Неаполитанская пицца

1. Муку, дрожжи, соль и сахар смешайте в глубокой миске до однородности. Влейте всю воду и замесите однородное тесто. Долго месить на этом этапе не нужно – задача просто как следует объединить ингредиенты. Обильно полейте получившееся тесто оливковым маслом, накройте влажным полотенцем и уберите в очень теплое место на 1 час 20 минут. Можно немного нагреть духовку, выключить и отправить туда тесто на расстойку.
2. По прошествии этого времени выньте тесто из духовки и вымесите руками в течение 15 минут – оно станет гладким и эластичным.
3. Разделите тесто на три части, сформируйте шарики, положите их в глубокую миску, немного смажьте маслом. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Тесто будет медленно бродить. Совет: возьмите миску побольше – оно увеличится в размере.
4. Для приготовления пиццы присыпьте стол мукой, возьмите один шарик и раскатайте тесто. Попробуйте растягивать его руками – так пузырьки, созданные дрожжами, не разрушатся, и тесто будет более пористым, можно воспользоваться скалкой.
5. Переложите заготовку на противень, смажьте 60 г томатного соуса, посыпьте 200 г моцареллы для пиццы, выложите тонко нарезанные пепперони или ветчину. Рассольную моцареллу порвите руками на небольшие кусочки и разложите сверху.
6. Выпекайте пиццу в разогретой до максимальной температуры духовке 5-10 мин – пока не расплавится моцарелла и не зарумянятся бортики.
7. Готовую пиццу украсьте листиками свежего базилика.

Приятного аппетита!